猪肉哪个部位最好吃？猪肉的各个部位有什么特点？你还在担心过年不选肉吗？今天一篇关于厨房扫盲的文章，里面全是干货‼️收集需要的东西！

猪肉一共有16个主要部位，分别是：

▶坐臂肉▶臂尖肉▶五花肉▶梅花肉▶里脊肉▶腱子肉▶前腿肉▶后腿肉▶猪肋骨▶筒大骨▶猪颈肉▶猪颊肉

▶上脑肉▶肘子肉

?前腿肉：灵活性很强，有肥有瘦—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多

✅包子馅、饺子馅、卤肉、丸子

?后腿肉：又称后秋，作用是承重，脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少

✅炖肉汤、卤肉、制作腊肉

?里脊肉：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩

✅切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳

?键子肉：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则

✅卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

?五花肉：又称三层肉，为东坡肉原材料五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩

✅红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

?梅花肉：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老

✅炖煮、红烧、涮烤、香煎

?坐臀肉：又称坐板肉，几乎都是瘦肉—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长。

✅回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

?臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬

✅回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒

?上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的，瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老

✅炒肉、米粉肉、炖煮

?猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘，前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适

✅红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

?猪颊肉：又名嘴边肉，菊花肉油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲

✅烧烤、碳烤、卤肉、酱肉

?以下是猪骨：

?猪颈骨：猪脖子里面的骨头

✅清炖、卤猪骨、红烧猪骨

?猪肋排：猪的肋骨部位

✅红烧、糖醋

?猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨头

?猪龙骨：猪脊椎部位的骨头

✅红烧、酱烧

?扇子骨：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼

✅炖汤、香烤、酱香