香料是我们生活中必不可缺的存在，不管是卤菜、炒菜还是拌菜，都需要香料来提高食品的风味。香料的种类有很多，有植物性的，有动物性的，还有人工合成的，那么这些有什么作用呢？

?八角

去除食物腥膻味,同时增提食物香味，咱们国内比较常用的香料，位于十三香之首

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?花 椒

去除食物腥膻味,同时增提食物香味，咱们国内比较常用的香料，位于十三香之首

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?香 叶

增香去除异味，还能增加食欲，味道较淡，但其特殊的香味有一部分人很喜欢

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?桂皮

去腥解腻，作用与小茴香类似，五香粉的原料之一，各种卤味中都会用到

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?茴香

去腥味，日常卤味的常用调味料，我们炖鸡鸭等家禽的时候一般都会加

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?罗汉果

去腥，增香;还可出淡淡甜味，提升卤菜的色相，味道特别。卤水中经常用到

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?砂仁

出去异味，去腥膻味，火锅卤菜常用，芳香味浓烈，开胃，促进消化

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?白芷

去腥增香，卤肉制品或者酱腌肉类，但是不宜过多，使用过多会出现微苦的感觉

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?肉 蔻

增香提味，去除异味。做酱肉常用，肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道

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?陈皮

增香提鲜解腻，做卤味的时候都会用到。我国两广地带使用最广泛

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?草果

去腥解腻，增香;炖肉放一点会让肉质更具风味;日常卤水也是常用的原料

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?山奈

去腥增香，肉制品常用香料，复核调味料中常用原料，炖肉时有些放一点能够提升香味，在家也能做出大厨的味道！